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  • María Cogollos

Cómo manipular el pescado de forma adecuada.


Desde el momento en que llegamos a la pescadería es muy importante la forma en que manipulamos el pescado. Esto nos permitirá evitar los anisakis, el crecimiento de bacterias y mantener su sabor.


Cómo evitar los anisakis 1. Comprar el pescado sin vísceras. 2. Limpiar y secar bien e introducir en una bolsa hermética adecuada para la congelación.

3. En casa congelar a -20ºC o menos durante 5 días, sobre todo si se va a consumir poco hecho o crudo.

4. Los parásitos se destruyen cuando la cocción alcanza los 60ºC por lo menos durante un minuto en toda la pieza.

No es necesario congelar ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.

Cómo descongelar el pescado

Es muy importante manipular de forma adecuada el pescado durante el proceso de descongelación y cocinado para evitar el crecimiento de bacterias.

1. Pasar el pescado del congelador al frigorífico para que se descongele lentamente y se mantenga el sabor. Puede tardar al menos 1 dia dependiendo del tamaño de la pieza, por lo que habrá que sacarlo con bastante antelación.

2. Descongelar sobre una rejilla para que el pescado no esté en contacto con el agua que suelta.

3. No descongelar a temperatura ambiente, esto favorece el crecimiento de bacterias.

4. Se puede descongelar en agua fría, nunca en agua tibia o caliente y siempre dentro de una bolsa hermética. Este proceso aunque es más rápido que el anterior, no es el más deseable ya que requiere cambiar el agua cada 30 minutos para que se mantenga fría.

5. Una vez descongelado se debe consumir en 24h. 6. Solo se podrá volver a congelar si ha sido cocinado.

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